一、關(guān)于雞蛋檢測(cè)
雞蛋檢測(cè)主要包括農(nóng)殘檢測(cè)、獸殘檢測(cè)、理化檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、重金屬檢測(cè)和微生物檢測(cè)。需要原子吸收分光光度計(jì)、電感耦合等離子光譜發(fā)生儀、質(zhì)譜儀、原子熒光光度計(jì)、分光光度計(jì)、氣相色譜儀、液相色譜儀、液質(zhì)聯(lián)用儀等。
雞蛋檢測(cè)項(xiàng)目表
類(lèi)別 | 項(xiàng)目名稱(chēng) |
微生物 | 菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、霉菌與酵母菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌等 |
獸藥殘留 | 金霉素、土霉素、磺胺類(lèi)、氟喹諾酮類(lèi)、硝基咪唑類(lèi)等、氯霉素類(lèi)、大環(huán)內(nèi)酯類(lèi) |
元素分析 | 鉛、砷、汞、鎘、鉻、鋅、鈉、鎂、硒、鈣、磷、錳、鐵 |
營(yíng)養(yǎng)成分分析 | 熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、維生素D、維生素E、氨基酸等 |
農(nóng)藥殘留 | 針對(duì)GB 2763-2014中蛋產(chǎn)品多農(nóng)殘掃描系列9項(xiàng) |
二、不同雞蛋比較試驗(yàn)
雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘氖澄�，市�?chǎng)上的雞蛋五花八門(mén)，例如笨雞蛋、土雞蛋、野雞蛋、山雞蛋、初產(chǎn)蛋、綠色雞蛋、農(nóng)家蛋、特殊營(yíng)養(yǎng)蛋等，品種繁多，價(jià)錢(qián)也是相差甚遠(yuǎn)。那么這些雞蛋有什么區(qū)別呢？
為了解答這個(gè)問(wèn)題，沈陽(yáng)市消費(fèi)者協(xié)會(huì)對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的20款雞蛋的樣品進(jìn)行了比較試驗(yàn)。
從表格中可以看出，20款雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分含量?jī)H僅略有差異，蛋白質(zhì)最高含量為14.6g/100g，最低為11.3.g/100g，只相差3.3g/100g，令人震驚的是87.25元/斤的山雞蛋還不如2.29元/斤的普通鮮雞蛋蛋白質(zhì)含量高。
除了蛋白質(zhì)，再看其他的，雖說(shuō)80多一斤的雞蛋里鈣、鎂、鉀確實(shí)比2塊的高了那么一點(diǎn)點(diǎn)，但是這一點(diǎn)點(diǎn)其實(shí)微不足道。拿鈣來(lái)說(shuō)，一個(gè)雞蛋（約50g）里高出7mg鈣，這還不及你每天需要鈣量的1%（每天需要800mg），想靠買(mǎi)貴點(diǎn)的雞蛋就多補(bǔ)鈣，其實(shí)是白日做夢(mèng)。
一些昂貴的雞蛋營(yíng)養(yǎng)甚至還不如普通雞蛋，最便宜的普通雞蛋其實(shí)比較起來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也完全不輸。
三、關(guān)于特殊名字雞蛋的介紹
1、初產(chǎn)蛋
初產(chǎn)蛋是純屬商家編造的概念。所謂初產(chǎn)蛋就是母雞下的第一窩蛋，被商家宣傳為“開(kāi)窩蛋”、“聰明蛋”，聲稱(chēng)其具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還特別適合孕婦和小孩。價(jià)錢(qián)被吹到十分高昂，有人這么形容——“用來(lái)買(mǎi)這種雞蛋的錢(qián)，都能買(mǎi)一只母雞了”。這次測(cè)評(píng)里也有初產(chǎn)蛋的身影，7號(hào)和24號(hào)就是�？梢钥闯鏊鼈兊臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有什么特別，有的甚至還不如普通雞蛋。
華東理工大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授劉少偉就指出，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，初產(chǎn)蛋和普通雞蛋并沒(méi)有什么差別。而且初產(chǎn)蛋是雞的頭窩蛋，不排除這些雞發(fā)育不好的情況，所以有時(shí)候初產(chǎn)蛋還不如普通雞蛋。
2、土雞蛋
還叫做“笨雞蛋”、“山雞蛋”、“走雞蛋”、“農(nóng)家蛋”等。大家真正想要買(mǎi)的土雞蛋，是那種農(nóng)家自養(yǎng)、不吃飼料、自由跑動(dòng)的雞下的蛋。但是，市面上的“土雞蛋”，真的是這樣養(yǎng)出來(lái)的嗎？
首先，現(xiàn)在很多農(nóng)戶養(yǎng)的用于出售的雞和雞蛋也是喂飼料，用雞舍養(yǎng)大的。真正農(nóng)家雞的產(chǎn)量畢竟是小，多半只是養(yǎng)來(lái)自己家吃的，市場(chǎng)上大量供應(yīng)的“土雞蛋”很顯然不是真的。
其次，就算是真正的農(nóng)家雞，安全性也有一些隱患。比如農(nóng)家喂給它吃搜了的剩飯、吃發(fā)霉的谷物，它自己出去吃到了灑了農(nóng)藥的食物，這些毒素也是會(huì)到雞蛋里去的。
最后，在營(yíng)養(yǎng)上，土雞蛋其實(shí)也沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)。這次檢測(cè)的數(shù)據(jù)也印證了這一點(diǎn)。原因很簡(jiǎn)單，雞飼料是配齊了所有雞需要的營(yíng)養(yǎng)而制作的，而農(nóng)家自己喂的東西卻反而營(yíng)養(yǎng)不平衡，良莠不齊。
3、紅殼蛋/白殼蛋
有些人把紅殼和白殼作為判斷雞蛋好壞的標(biāo)準(zhǔn)，比如有些人就覺(jué)得小小的粉紅殼蛋就是“土雞蛋”，其實(shí)是錯(cuò)誤的。
實(shí)際上蛋殼是什么顏色完全取決于下蛋的雞是什么品種，下紅殼蛋的雞無(wú)論是在雞舍養(yǎng)大還是自由奔跑著長(zhǎng)大，無(wú)論是吃飼料還是吃糧食，都一樣是下紅殼蛋。白殼蛋也是一樣道理。所以看蛋殼的顏色判斷不了什么。
那么，營(yíng)養(yǎng)呢？紅殼蛋比白殼蛋營(yíng)養(yǎng)好嗎？也并不是的。大量測(cè)定表明，紅殼雞蛋和白殼雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分差距很小。日常買(mǎi)雞蛋不必過(guò)分考慮紅殼還是白殼，因?yàn)槌韵氯ゲ顒e真不大。
四、對(duì)消費(fèi)者的建議
所以別再迷信商家的炒作，普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)一樣棒，雞蛋主要吃的是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，補(bǔ)全其他營(yíng)養(yǎng)還是靠全面均衡的飲食。
（內(nèi)容參考食典通）
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