一、概述
近日，網(wǎng)上流傳一些關(guān)于質(zhì)疑國(guó)產(chǎn)食鹽安全的文章。網(wǎng)傳文章提到，“國(guó)產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀”，在生活中烹飪食物時(shí)，食用鹽遇高溫有可能會(huì)使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì)，在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意志，幾分鐘內(nèi)可以毒死一人。
這一傳言在網(wǎng)上迅速傳播。很多網(wǎng)友面對(duì)傳言真假難辨，憂心忡忡。國(guó)產(chǎn)食鹽究竟安全嗎？國(guó)產(chǎn)食鹽中真的含有亞鐵氰化鉀嗎？這種物質(zhì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害嗎？
二、詳細(xì)介紹
1、市售食鹽確實(shí)含亞鐵氰化鉀
為了查證傳言的真實(shí)性，央視記者首先來(lái)到了北京的一家大型連鎖超市，在調(diào)味品區(qū)的貨架上，記者發(fā)現(xiàn)，這里一共有12種不同種類的食鹽。其中國(guó)產(chǎn)食鹽有9種，除了竹鹽和湖鹽這兩種鹽里面沒有添加“亞鐵氰化鉀”外，其他7種食鹽，包括低鈉巖鹽、深井巖鹽和海藻巖鹽里都標(biāo)明含有亞鐵氰化鉀。看來(lái)網(wǎng)傳文章提到的，國(guó)產(chǎn)食鹽含有亞鐵氰化鉀這一說(shuō)法還是真實(shí)的。
2、亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑
亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑。那么食鹽中抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀真的像傳言說(shuō)的那樣是一種慢性毒藥嗎？含有亞鐵氰化鉀的國(guó)產(chǎn)食鹽對(duì)人體會(huì)不會(huì)造成傷害呢？為此，記者找到了中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱。鐘凱在食品安全方面有著多年的研究和經(jīng)驗(yàn)。他告訴記者，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，國(guó)產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀長(zhǎng)期食用并不會(huì)給人體帶來(lái)傷害。
鐘凱說(shuō)：其實(shí)最簡(jiǎn)單的判別標(biāo)準(zhǔn)，它是一種合法的食品添加劑，那么在批準(zhǔn)它使用之前要經(jīng)過(guò)很多很多科學(xué)研究和數(shù)據(jù)支持，包括了大家關(guān)心的，比如說(shuō)急性毒性、慢性毒性，有沒有致畸、致癌等等各種各樣的毒性，全部都篩查一遍之后，沒有問題才會(huì)批準(zhǔn)它使用，所以不會(huì)有這種慢性危害，我們?cè)谂鷾?zhǔn)一種添加劑的時(shí)候，已經(jīng)考慮到了大家想到的長(zhǎng)期大量吃會(huì)不會(huì)有問題。
鐘凱介紹說(shuō)，亞鐵氰化鉀是低毒物質(zhì)，按照中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食鹽中的抗結(jié)計(jì)以亞鐵氰根計(jì)含量不得超過(guò)每公斤10毫克。
鐘凱說(shuō)：根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國(guó)際糧農(nóng)組織專家委員會(huì)的評(píng)估數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀要造成人健康上負(fù)面效應(yīng)，至少每天，成年人可能要攝入1.5毫克，那么如果按照我們國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定這個(gè)量來(lái)推算的話，相當(dāng)于你每天要吃3兩左右的食鹽，而我們正常人一天吃的食鹽能到20克的話，就已經(jīng)非常非常咸了。
亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產(chǎn)生氰化鉀這種劇毒物質(zhì)嗎？鐘凱告訴記者，氰化鉀確實(shí)是一種劇毒物質(zhì)，但是它和食鹽中抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀完全不同。亞鐵氰化鉀它聽起來(lái)是亞鐵氰化鉀，但是它和氰化鉀，其實(shí)差別非常大，氰化鉀里面的氰根，它是可以游離出來(lái)產(chǎn)生毒性，在亞鐵氰化鉀里面，氰根是跟鐵離子結(jié)合，它的結(jié)合力非常強(qiáng)，結(jié)合得很緊密，所以它化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，不會(huì)釋放這種有毒的氰化物，所以它倆不是一回事，完全不是一回事，氰化鉀是劇毒物，但是亞鐵氰化鉀它基本上就是一個(gè)低毒或者無(wú)毒的東西。
食用鹽遇高溫有可能會(huì)使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀，這種說(shuō)法正確嗎？鐘凱說(shuō)：這種說(shuō)法肯定是不靠譜，因?yàn)閬嗚F氰化鉀本身化學(xué)性質(zhì)是非常穩(wěn)定的，那如果你要讓它分解，倒不是說(shuō)不行，你大概需要400(攝氏)度的溫度，我們?cè)诩依镒鲲垺⒆霾说臅r(shí)候，到200(攝氏)度的時(shí)候就已經(jīng)要燒焦了，所以你在家里是不可能讓它分解，做菜的時(shí)候。鐘凱做了一個(gè)假設(shè)，即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀態(tài)下，真的分解出了氰化鉀，想要達(dá)到讓人中毒的劑量也是完全不可能的。首先亞鐵氰化鉀在烹飪過(guò)程當(dāng)中是不會(huì)分解出氰化物的，退一萬(wàn)步說(shuō)，它真的分解了，那食鹽里面，它分解出氰化物的量要造成一個(gè)成年人中毒的話，大概你需要一次性吃幾十公斤的鹽。
鐘凱告訴記者，亞鐵氰化鉀用作抗結(jié)劑不僅在中國(guó)適用，在國(guó)外一些國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的。在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都是可以用于食鹽抗結(jié)，那么它還沒有做限量規(guī)定，在美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，亞鐵氰化鈉是可以用于食鹽抗結(jié)。那么在歐盟的標(biāo)準(zhǔn)和日本的標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，都是亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都可以用于食鹽抗結(jié)。
3、為什么我國(guó)主要使用亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑呢
我國(guó)在鹽中允許添加的食品添加劑可以作為抗結(jié)劑使用的一共有5種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉，檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣，那為什么我國(guó)主要使用亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑呢？
鐘凱說(shuō)：食鹽使用抗結(jié)劑主要是防止結(jié)塊，那么使用哪一種抗結(jié)劑，實(shí)際上主要考慮到一個(gè)是企業(yè)它的工藝，一個(gè)是成本以及它抗結(jié)效果，選擇了亞鐵氰化鉀或者亞鐵氰化鈉，都是因?yàn)樗膬r(jià)格便宜，效果好。
那么，這些在鹽和代鹽制品中添加的抗結(jié)劑究竟是什么樣子呢？大部分食鹽為什么會(huì)選擇亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑呢？
記者來(lái)到了中鹽國(guó)本鹽業(yè)有限公司。在這里我們終于見到了亞鐵氰化鉀的樣品。中鹽國(guó)本鹽業(yè)有限公司研發(fā)質(zhì)檢部部長(zhǎng)崔志強(qiáng)告訴記者，亞鐵氰化鉀，俗名黃血鹽鉀，黃血鹽。是一種淺黃色結(jié)晶顆粒。
中鹽國(guó)本鹽業(yè)有限公司研發(fā)質(zhì)檢部部長(zhǎng)崔志強(qiáng)介紹：亞鐵氰化鉀，黃色的黃血鹽，黃色的一個(gè)產(chǎn)品，那么這個(gè)添加劑是聯(lián)合國(guó)國(guó)際食品法典委員會(huì)允許使用的，也是咱們國(guó)家的食品添加劑委員會(huì)允許使用的這種食品添加劑。
4、亞鐵氰化鉀含量檢測(cè)
為了能夠直觀的感受到亞鐵氰化鉀在原料鹽和成品鹽當(dāng)中的含量，中鹽國(guó)本公司的實(shí)驗(yàn)員隨機(jī)抽取了兩個(gè)樣本，原料鹽——無(wú)碘精制鹽和成品鹽——精制食用鹽進(jìn)行檢測(cè)。
原料鹽和成品鹽用電子天平各取5克之后，實(shí)驗(yàn)員取了分析純氯化鈉5克樣本，它是用來(lái)做這個(gè)試驗(yàn)空白，試驗(yàn)對(duì)比。
三個(gè)樣本取樣之后，實(shí)驗(yàn)員在試管里加入了蒸餾水，震蕩直至完全溶解。緊接著，實(shí)驗(yàn)員又拿出一個(gè)棕色的瓶子。這里面裝的是硫酸亞鐵溶液，然后硫酸亞鐵和鹽里面的亞鐵氰化鉀反應(yīng)，生成普魯士藍(lán)。
實(shí)驗(yàn)員在試管里加入了4毫升硫酸亞鐵溶液，又加入了50毫升蒸餾水定容。十分鐘靜置之后，三個(gè)試管里面的溶液，顏色發(fā)生了一些改變。
可以很明顯地看到，2號(hào)顏色最深，3號(hào)跟1號(hào)比的話也是顏色要深一些，就是它不同濃度呈現(xiàn)出來(lái)顏色也是不一樣，藍(lán)色程度也是不一樣。
接下來(lái)，實(shí)驗(yàn)員要把三個(gè)試管里的溶液分裝到比色皿里面，通過(guò)分光光度計(jì)得出數(shù)值，對(duì)2號(hào)和3號(hào)試管里亞鐵氰化鉀的具體含量進(jìn)行測(cè)定。
從所測(cè)的原料無(wú)碘精制鹽分析報(bào)告，可以看一下，亞鐵氰化鉀，以亞鐵氰根計(jì)是8.06毫克每千克，屬于合格范圍，這是剛才所檢測(cè)的3號(hào)，成品精制食用鹽的分析報(bào)告，這是這個(gè)檢測(cè)結(jié)果亞鐵氰化鉀，以亞鐵氰根計(jì)含量是4.36毫克每千克。
三、小結(jié)
記者了解到，鹽業(yè)公司在保證原料鹽的各項(xiàng)指標(biāo)合格安全之后，才會(huì)根據(jù)生產(chǎn)的需要，進(jìn)行大量的流水線生產(chǎn)。原料鹽在經(jīng)過(guò)再次清潔之后，會(huì)進(jìn)入投料車間，我們市場(chǎng)見到的加碘鹽、低鈉鹽等各種品種的鹽，就需要在這個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行加料再加工。添加了各種配料的原料鹽，再被送進(jìn)這個(gè)大攪拌罐里，混合均勻之后會(huì)傳送到灌裝車間。
在灌裝車間里，分別有立式和袋裝兩種食鹽的包裝，從封袋到包裝，也全部是自動(dòng)化完成。
配料添加符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)全部密封環(huán)境，自動(dòng)化的攪拌、灌裝、分裝和包裝，使得進(jìn)入我們千家萬(wàn)戶的食用鹽，有效地保證了食用的安全性。
國(guó)家鹽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，對(duì)我國(guó)所有食鹽進(jìn)行檢測(cè)和研究，也參與制定食用鹽的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家鹽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任趙毅，從事食用鹽的研究有二十年，他對(duì)近期出現(xiàn)的一些傳言也予以了駁斥。趙毅說(shuō)：像帖子里面說(shuō)，咱們國(guó)內(nèi)抗結(jié)劑添加的種類，就說(shuō)明（網(wǎng)友）完全不了解咱們國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的哪些種類，咱們國(guó)家一些相關(guān)規(guī)定，第二說(shuō)這個(gè)亞鐵氰化鉀和碘酸鉀會(huì)發(fā)生劇烈反應(yīng)，這些都是缺乏一些基本化學(xué)常識(shí)。
（內(nèi)容參考騰訊財(cái)經(jīng)，央視財(cái)經(jīng)《消費(fèi)主張》）
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