一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
實施食品生產(chǎn)許可證管理的果汁及蔬菜汁類飲料產(chǎn)品包括所有以各種果（蔬）或其濃縮汁（漿）為原料，經(jīng)預(yù)處理、榨汁、調(diào)配、殺菌、無菌灌裝或熱灌裝等主要工序而生產(chǎn)的各種果汁及蔬菜汁類飲料產(chǎn)品。不包括原果汁低于5%的果味飲料。
二、基本生產(chǎn)流程和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
1．以濃縮果（蔬）汁（漿）為原料
水處理→水 + 輔料
↓
濃縮汁（漿）→稀釋、調(diào)配→殺菌→無菌灌裝（熱灌裝）→燈檢→成品
2．以果（蔬）為原料
果（蔬） 水處理→水 + 輔料
↓ ↓
預(yù)處理→榨汁→稀釋、調(diào)配→殺菌→無菌灌裝（熱灌裝）→燈檢→成品
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；水處理工序的管理控制；生產(chǎn)設(shè)備的清洗消毒；配料計量；殺菌工序的控制；瓶及蓋的清洗消毒；操作人員的衛(wèi)生管理。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成化學(xué)和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)等不合格；原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成原果汁含量與明示不符、食品添加劑超范圍和超量使用。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
1．對于生產(chǎn)果汁及蔬菜汁類飲料的企業(yè)，應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、水處理車間、原料清洗車間（直接以果、蔬為原料）、配料車間、包裝瓶及蓋清洗消毒車間、殺菌及自動灌裝封蓋車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。配料車間、包裝瓶及蓋清洗消毒車間、殺菌及自動灌裝封蓋車間、包裝車間各生產(chǎn)車間進(jìn)口處須安裝手的清洗消毒設(shè)施以及符合要求的鞋靴消毒設(shè)施。
2．生產(chǎn)車間依其清潔度要求應(yīng)分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)（辦公室、配電、動力裝備等）、一般作業(yè)區(qū)（品質(zhì)實驗室、原料處理、倉庫、外包裝等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（殺菌車間、配料車間、預(yù)包裝清洗消毒車間等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝車間等）。各區(qū)之間應(yīng)給予有效隔離，防止交叉污染。
3．準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對密閉，設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施，入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)對于熱灌裝工藝的應(yīng)為10萬級以上清潔廠房；后殺菌和無菌灌裝工藝，必需安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備，保證空氣循環(huán)次數(shù)10次/小時以上。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1. 果（蔬）預(yù)處理設(shè)施（適用直接以果蔬為原料）；2. 榨汁機(jī)或制漿機(jī)（適用直接以果蔬為原料）；3. 水處理設(shè)備；4. 調(diào)配設(shè)施（需調(diào)配的）；5. 貯罐；6. 殺菌設(shè)備；7. 自動灌裝封蓋設(shè)備；8. 生產(chǎn)日期和批號標(biāo)注設(shè)施；9. 管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB19297—2003《果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；地方標(biāo)準(zhǔn)及備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
使用的水果（蔬菜）或其濃縮汁（漿）應(yīng)符合生產(chǎn)的基本要求和GB17325-2005《食品工業(yè)用濃縮果疏汁（漿）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求；其他原輔材料應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購獲證企業(yè)的獲證產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗設(shè)備
（一）無菌室或超凈工作臺；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養(yǎng)箱；（四）生物顯微鏡；（五）計量容器；（六）酸度計（顏色較深的樣品測定）；（七）折光儀；（八）酸堿滴定裝置；（九）電子分析天平（0.1mg）。
注：如需購買任一檢驗儀器，請致電13513512998，來電有驚喜！
七、檢驗項目
發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗及出廠檢驗按照下列表中列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗。帶※的項目為橙、柑、桔汁及其飲料的測定項目；帶☆的項目為以非罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝果蔬汁飲料的微生物測定項目；帶★的項目為以罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝果蔬汁飲料的微生物測定項目。
果汁及蔬菜汁類飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表
序號 | 檢驗項目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
1 | 感官 | √ | √ | √ |
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2 | 凈含量 | √ | √ | √ |
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3 | 總酸 | √ | √ | √ |
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4 | 可溶性固形物 | √ | √ | √ |
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5 | ※原果汁含量 | √ | √ | * |
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6 | 總砷 | √ | √ | * |
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7 | 鉛 | √ | √ | * |
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8 | 銅 | √ | √ | * |
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9 | 二氧化硫殘留量 | √ | √ | * |
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10 | 鐵 | √ | √ | * | 金屬罐裝產(chǎn)品 |
11 | 鋅 | √ | √ | * | 金屬罐裝產(chǎn)品 |
12 | 錫 | √ | √ | * | 金屬罐裝產(chǎn)品 |
13 | 鋅、銅、鐵總和 | √ | √ | * | 金屬罐裝產(chǎn)品 |
14 | 展青霉素 | √ | √ | * | 蘋果汁、山楂汁 |
15 | ☆菌落總數(shù) | √ | √ | √ |
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16 | ☆大腸菌群 | √ | √ | √ |
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17 | ☆致病菌 | √ | √ | * |
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18 | ☆霉菌 | √ | √ | * |
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19 | ☆酵母 | √ | √ | * |
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20 | ★商業(yè)無菌 | √ | √ | √ |
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21 | 苯甲酸 | √ | √ | * | 其他防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定 |
22 | 山梨酸 | √ | √ | * |
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23 | 糖精鈉 | √ | √ | * | 其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定 |
24 | 甜蜜素 | √ | √ | * |
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25 | 著色劑 | √ | √ | * | 根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定 |
26 | 標(biāo)簽 | √ | √ |
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