食品產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)是保證產(chǎn)品質(zhì)量的根本體現(xiàn)，自從2004年國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局施行對(duì)獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)要求產(chǎn)品出廠自檢以來，至今，大部分企業(yè)都配備了檢驗(yàn)設(shè)備，建立了化驗(yàn)室。食品企業(yè)的檢驗(yàn)人員要進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)工作起到一定的促進(jìn)作用，除此外還包括化驗(yàn)室建設(shè)、化驗(yàn)室管理制度、設(shè)備布局、人員素質(zhì)、檢驗(yàn)過程等方面進(jìn)行整改，達(dá)到企業(yè)檢驗(yàn)部門真正地為產(chǎn)品質(zhì)量服務(wù)，達(dá)到出廠檢驗(yàn)合格的目的。
一、化驗(yàn)室建設(shè)應(yīng)當(dāng)規(guī)范
1、選址與規(guī)模
化驗(yàn)室應(yīng)建設(shè)在遠(yuǎn)離粉塵、噪聲、散發(fā)異味氣體等地點(diǎn)，電源電壓應(yīng)當(dāng)相對(duì)穩(wěn)定的地點(diǎn)。
根據(jù)企業(yè)規(guī)模和產(chǎn)品種類，應(yīng)建設(shè)不同要求的化驗(yàn)室。但是，最小建筑面積：理化檢驗(yàn)室不能小于30平方米；微生物檢驗(yàn)室（無菌室）不能小于8平方米。這樣有助于儀器設(shè)備的合理擺放，便于操作，便于樣品流通和空氣流通。室內(nèi)應(yīng)有足夠的照明條件。室內(nèi)必須配置干粉或二氧化碳滅火器，以備電器或化學(xué)品燃燒滅火使用。所有電器插坐均應(yīng)有牢固的地線裝置，以防止設(shè)備帶電，造成操作人員觸電事故。有條件的還應(yīng)在地面鋪設(shè)絕緣膠板。其次還應(yīng)必須有上下水設(shè)施、通風(fēng)櫥（在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行對(duì)發(fā)生出有害氣體的分析操作）。
2、室內(nèi)的布局
動(dòng)儀器與靜儀器分開：精密儀器（如光度計(jì)、天平、比色計(jì)、酸度計(jì)、色譜儀等）應(yīng)必須與震動(dòng)儀器（如震蕩器、驗(yàn)粉篩、離心機(jī)、攪拌器等）。
常溫與熱源設(shè)備分開：熱源儀器（如電熱蒸餾水器、恒溫干燥箱、高溫電阻爐、恒溫培養(yǎng)箱、水浴鍋、電爐等）必須與其它一切設(shè)備分開，不然會(huì)影響其它設(shè)備的正常使用，嚴(yán)重的會(huì)造成熱蒸汽腐蝕其它設(shè)備，影響其使用壽命。化學(xué)分析臺(tái)與熱源設(shè)備分開：化學(xué)分析臺(tái)面上應(yīng)盡量少放易燃和腐蝕性試劑。使用電爐或酒精燈加熱時(shí)應(yīng)堅(jiān)持有人看管和監(jiān)視�；瘜W(xué)分析臺(tái)的擺放應(yīng)遠(yuǎn)離熱源設(shè)備。
3、感官檢驗(yàn)注意事項(xiàng)
進(jìn)行食品的感官檢驗(yàn)時(shí)，不得使用燒杯或量杯品嘗，以免造成間接中毒或人身造成健康損害。
二、化驗(yàn)室應(yīng)建立可行的規(guī)章制度
1、檢驗(yàn)人員資格管理制度
化驗(yàn)室配備適當(dāng)?shù)娜藛T，以便滿足要求，并對(duì)人員進(jìn)行規(guī)范的管理。檢測(cè)人員最低要求應(yīng)具備中專（高中）以上文化水平，掌握本專業(yè)化學(xué)分析、電工原理、物理常識(shí)（包括力學(xué)、電學(xué)、光學(xué)、熱學(xué)）、法定計(jì)量單位等基礎(chǔ)理論知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，熟悉相關(guān)法律法規(guī)，具有一定的實(shí)際操作技能。
2、化驗(yàn)室人員工作管理制度
進(jìn)化驗(yàn)室應(yīng)穿工作服、工作鞋，帶工作帽，離室時(shí)脫去放入指定場(chǎng)所，且應(yīng)經(jīng)常洗滌消毒。
非必要物品勿帶入化驗(yàn)室，必要的文具書籍帶入后，應(yīng)不給化驗(yàn)室造成影響。
與檢驗(yàn)工作無關(guān)的人員禁止入內(nèi)，尤其是嬰幼兒和未成年人禁止入內(nèi)，防止發(fā)生毒害事件和其他人身事故。
化驗(yàn)室內(nèi)應(yīng)保持肅靜，不得高聲談笑，以利集中精神完成實(shí)驗(yàn)，防止因疏忽造成意外事故或錯(cuò)誤。
化驗(yàn)室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、吃零食或用嘴咬鉛筆和標(biāo)簽，也不要用手撓頭摸耳面部，以免污染如有傳染物品污染桌面或地面，應(yīng)立即用3％的來蘇溶液或5％的石炭酸溶液傾覆其上，半小時(shí)候后可抹去，如有傳染物污染工作服，應(yīng)立即脫去，以高壓蒸汽滅菌。如有傳染物品污染手部，應(yīng)立即將手浸于3％的來蘇溶液內(nèi)，經(jīng)5—10分鐘；再用洗滌精和水刷洗干凈。如有傳染物吸入口內(nèi)，應(yīng)立即吐出，并以大量清水漱口；根據(jù)需要亦可服用有關(guān)藥物以預(yù)防污染。
接種環(huán)用后應(yīng)立即于酒精燈火焰上燒灼滅菌，粘菌的吸管玻片等用后應(yīng)分別浸泡在盛有消毒液的玻璃筒里，其他已污染的試管玻皿等必須置于專用容器內(nèi)，經(jīng)滅菌后再進(jìn)行洗滌。
若有著火，應(yīng)立即以濕布或沙土將其掩蓋；易燃品如酒精、二甲苯、醚、丙酮等應(yīng)遠(yuǎn)離火源，妥為保存。電烘箱、電爐、酒精燈等用后應(yīng)立即切斷電源或熄滅。
工作結(jié)束后注意關(guān)好門窗，檢查溫箱、冰箱等溫度是否適宜或箱門是否關(guān)好；自來水龍頭是否擰緊，工作臺(tái)是否用浸有消毒液的抹布擦拭干凈；試劑用具是否放回原處、放置整齊。
離室前工作人員應(yīng)將雙手洗干凈，并將注意事項(xiàng)詳細(xì)告知接班人員。
3、標(biāo)準(zhǔn)管理制度
化驗(yàn)室應(yīng)有所有的標(biāo)準(zhǔn)文本并建立臺(tái)帳，對(duì)所有的有效版本的標(biāo)準(zhǔn)資料建立臺(tái)帳。標(biāo)準(zhǔn)分為：本廠產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（包括備案的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)）、原材料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（包括內(nèi)控的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)）、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、通用衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和檢定（校準(zhǔn)）規(guī)程。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和原材料標(biāo)準(zhǔn)又分為：產(chǎn)品技術(shù)條件（如大豆油、方便面、果汁飲料、小麥粉、釀造醬油、威化餅干等），產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（如植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等）檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)如：GB/T5009.37-2003食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法，GB/T15687-1995油脂試樣制備，GB/T5490-1985糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn)一般規(guī)則，GB/T5538-1995油脂過氧化值測(cè)定，GB/T4789.1-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)總則，GB/T4789.2-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
其他規(guī)范如：GB5749-2001生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范，GB19303-2003熟肉制品廠良好生產(chǎn)規(guī)范，GB 17404-1998膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范。
檢定（校準(zhǔn)）規(guī)程如JJG156-2004架盤天平檢定規(guī)程等。
在標(biāo)準(zhǔn)管理中必須注意標(biāo)準(zhǔn)的有效性，禁止使用廢止的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)按時(shí)查新、確認(rèn)。
具體食品類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更新，請(qǐng)依據(jù)最新食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
三、配置儀器清單
精密儀器。如分光光度計(jì)、電子分析天平、比色計(jì)、酸度計(jì)、色譜儀等。
震動(dòng)儀器。如振蕩器、驗(yàn)粉篩、離心機(jī)、攪拌器等。
熱源儀器。如電熱蒸餾水器、恒溫干燥箱、高溫電阻爐、恒溫培養(yǎng)箱、水浴鍋、電爐等。
潔凈儀器。如超凈工作臺(tái)、通風(fēng)柜、滅菌器等。
基本實(shí)驗(yàn)儀器。如燒杯、量杯、玻璃棒、酒精燈等。
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