一、方案說明
本方案可以檢測23大類食品，6大類檢測項(xiàng)目。
食品類別：
乳及乳制品，脂肪、油和乳化脂肪制品，冷凍飲品，水果及水果制品，蔬菜、菌類及其制品，豆類制品，堅(jiān)果、籽類，可可制品、巧克力以及糖果，糧食和糧食制品，焙烤食品，肉及肉制品，水產(chǎn)及其制品，蛋及蛋制品，蜂蜜，調(diào)味品，特殊膳食用食品，飲料和飲品，酒類，米飯和菜肴，保健食品，食品容器及包裝材料，洗滌劑和消毒劑，食品添加劑等。
檢測大類：
重金屬、食品添加劑、防腐劑、非法添加、獸殘、農(nóng)殘、其它。
二、關(guān)于食品安全檢測項(xiàng)目的分類
食品中重金屬元素檢測解決方案
食品中添加劑檢測解決方案
食品中防腐劑檢測解決方案
食品中非法添加劑檢測解決方案
食品中農(nóng)殘/獸殘檢測解決方案
食品中營養(yǎng)成分的檢測解決方案
三、食品中重金屬檢測解決方案（鉛、汞、甲基汞、鎘、無機(jī)砷）
檢測項(xiàng)目 | 國家標(biāo)準(zhǔn) | 推薦儀器配置 |
鉛 | GB 5009.12-2010 | 4510/4530 原子吸收分光光度計(jì) |
鎘 | GB/T 5009.15-2003 | 4510/4530 原子吸收分光光度計(jì) |
鉻 | GB/T 5009.123-2003 | 4510/4530 原子吸收分光光度計(jì) |
鎳 | GB/T 5009.138-2003 | 4510/4530 原子吸收分光光度計(jì) |
汞 | GB/T 5009.17-2003 中第二法 | 4510/4530 原子吸收分光光度計(jì) |
砷 | GB/T 5009.11-2003 | 4510/4530 原子吸收分光光度計(jì) |
食品中鉛含量的測定—石墨爐原子吸收法
應(yīng)用儀器：4530原子吸收分光光度計(jì)
分析步驟：
1. 稱取試樣 1-5g，( 精確到 0.001g) 于錐形瓶或高腳燒杯中，放數(shù)粒玻璃珠。
2. 加 10ml 混合酸，加蓋浸泡過夜，加一小漏斗于電爐上加熱消解，若變棕黑色，再加混合酸，直至冒白煙，消化液呈無色透明或略帶黃色，放冷，用滴管將試樣消化液洗入或過濾入 10-25ml 的容量瓶中，用少量的水多次洗滌錐形瓶或高腳燒杯，洗液合并與容量瓶中并定容至刻度，混勻備用，同時(shí)作試劑空白。
檢測條件、標(biāo)準(zhǔn)曲線見下圖：
四、食品添加劑檢測解決方案（塑化劑 / 瘦肉精 / 色素、著色劑、甜味劑、含鋁膨松劑、硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硫酸鈉）
檢測項(xiàng)目 | 國家標(biāo)準(zhǔn) | 推薦儀器配置 |
亞硫酸鹽 | GB/T 5009.34-2003 | |
亞硝酸鹽 | GB 5009.33-2010 | L3S 可見分光光度計(jì) |
鋁膨松劑 | GB/T 5009.182-2003 | L3S 可見分光光度計(jì) |
著色劑 | GB/T 5009.35-2003 | |
糖精鈉 | GB/T 23495-2009 | LC210 高效液相色譜儀 |
甜蜜素 | GB/T 5009.97-2003 | |
過氧化苯甲酰 | GB/T 18415-2001 |
1、食品中亞硝酸鹽的測定
應(yīng)用儀器：L3S 可見分光光度計(jì)
分析步驟：
采用鹽酸萘乙二胺法，試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、去除脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，外標(biāo)法測得亞硝酸鹽的含量。
2、食品中合成著色劑的測定
應(yīng)用儀器：LC210 高效液相色譜儀
方法原理：
樣品提取，制成水溶液，用聚酰胺吸附法或液 - 液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離，根據(jù)保留時(shí)間定性和與峰面積比較進(jìn)行定量。
五、防腐劑檢測解決方案（山梨酸 / 苯甲酸）
檢測項(xiàng)目 | 國家標(biāo)準(zhǔn) | 推薦儀器配置 |
山梨酸 | GB/T 23459-2003 | LC210 高效液相色譜儀 |
苯甲酸 | GB/T 23459-2003 | LC210 高效液相色譜儀 |
應(yīng)用儀器：LC210 高效液相色譜儀
方法原理：
不同樣品經(jīng)提取后，將提取液過濾，經(jīng)反相高效液相色譜分離測定，根據(jù)保留時(shí)間定性，外標(biāo)峰面積定量。
分析步驟：
(飲料等液體樣品)稱取10g樣品(精確至O.001g)(如含有乙醇需水浴加除去乙醇后再用水定容至原體積)于25ml容量瓶中，用氨水 (1:1) 調(diào)節(jié) PH 至近中性，用水定容至刻度，混勻。經(jīng)微孔濾膜過濾，濾液待上機(jī)分析。
六、非法添加劑檢測解決方案（三聚氰胺、二氧化硫、熒光增白物質(zhì)、吊白塊、瘦肉精、敵敵畏、甲醛、蘇丹紅、罌粟、甲醇）
檢測項(xiàng)目 | 國家標(biāo)準(zhǔn) | 推薦儀器配置 |
甲醛 | SC/T 3025-2006 | L3S 可見分光光度計(jì) |
二氧化硫 | GB/T 5009.34 | L3S 可見分光光度計(jì) |
塑化劑 | GB/T 21911-2008 | GC112A 氣相色譜儀 |
吊白塊 | GB/T 21126-2007 | LC210 高效液相色譜儀 |
1、塑化劑的測定
應(yīng)用儀器：GC112A 氣相色譜儀
方法原理：
各類食品中的鄰苯二甲酸酯類被提取、凈化后進(jìn)入氣相色譜儀，經(jīng)毛細(xì)管色譜柱分離，氫火焰離子化檢測器測定，根據(jù)保留時(shí)間定性，外標(biāo)法定量。
2、水產(chǎn)品中甲醛的測定
應(yīng)用儀器：L3S 可見分光光度計(jì)
步驟分析：
利用水溶液中游離的甲醛與乙酰丙酮反應(yīng)，水產(chǎn)品中的甲醛在磷酸介質(zhì)中經(jīng)水蒸氣加熱蒸餾，冷凝后經(jīng)水溶液吸收，蒸餾
液與乙酰丙酮反應(yīng)，生成黃色的二乙酰基二氫二甲基吡啶，用分光光度計(jì)在 413nm 處比色定量。
七、農(nóng)殘 / 獸殘檢測解決方案（總抗生素殘留、磺胺類、氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留、氨基甲酯類農(nóng)藥殘留）
檢測項(xiàng)目 | 國家標(biāo)準(zhǔn) | 推薦儀器配置 |
有機(jī)氯農(nóng)藥 | GB/T 5009.19-2008 | GC126/GC122 氣相色譜儀 |
有機(jī)磷類農(nóng)藥 | GB/T 5009.20-2003 | GC126/GC122 氣相色譜儀 |
菊酯類農(nóng)藥 | GB/T 5009.110-2003 | GC126/GC122 氣相色譜儀 |
土霉素、四環(huán)素、全霉素 | SC/T 3015-2002 | LC210 高效液相色譜儀 |
有機(jī)磷農(nóng)藥 | 快檢法：GB/T 5009.20-2003 | |
氨基甲酸酯類農(nóng)藥 | 快檢法：GB/T 5009.20-2003 | RP508 農(nóng)藥殘留速測儀 |
食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定
應(yīng)用儀器：GC126 型氣相色譜儀
分析步驟：
1. 提取：不同樣品有不同處理方法，具體步驟參考 GB/T 5009.19-2008 標(biāo)準(zhǔn)。
2. 凈化：凝膠色譜柱凈化，蒸發(fā)濃縮，氮?dú)獯蹈�，正己烷定容，待氣相色譜儀分析。
蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留快速檢測方法
應(yīng)用儀器：RP508 農(nóng)藥殘毒速測儀
分析步驟：
1.樣品處理：選取有代表性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成1cm左右見方碎片，取樣品 1g，放入燒杯或提取瓶中，加 5ml 緩沖液，震蕩 1~2min，倒出提取液，靜止 3~5min 待用。
2. 對照溶液測定：先于試管中加入 2.5ml 緩沖液，再加入 0.1ml 酶液，0.1ml顯色劑，搖勻后于 37℃放置 15min 以上（每批樣品的控制時(shí)間應(yīng)一致）。加入 0.1ml 底物，此時(shí)溶液開始顯色反應(yīng)，應(yīng)立即放入儀器比色池中，記錄反應(yīng)3 分鐘的吸光度變化值△ A0。
3.樣品測試：先于試管中加入2.5ml樣品提取液，其它操作與對照溶液測試相同，記錄反應(yīng)3 分鐘的光度變化值△ At。
八、食品營養(yǎng)成分檢測解決方案（Vc 含量、糖份含量、淀粉含量、蛋白質(zhì)含量、鈣離子含量）
檢測項(xiàng)目 | 國家標(biāo)準(zhǔn) | 推薦儀器配置 |
反式脂肪酸 | GB 5413.36-2010 | GC126型氣相色譜儀 |
嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的測定
應(yīng)用儀器：GC126 型氣相色譜儀
檢測器溫度：300℃進(jìn)樣口溫度：250℃
柱箱溫度：120℃ (0min)-10℃ /min-175℃ (10min)-5℃ /min-210℃ (5min)-5℃ /min-230℃ (min)
